Vegetales y leguminosas

Pepino. Originario del sur de Asia, se cultivaba en la India hace más de 3.000 años. El pepino es un fruto fresco y jugoso que se ha asentado definitivamente en nuestro gusto. Su uso más extendido es como integrante de ensaladas, pero es muy rico también en aguas frescas mezclado con limón, piña y perejil.

 

 

Calabacita. En México utilizamos diversas variedades de calabaza ya sea para preparar platillos salados, ya sea para postres. La variedad que mostramos aquí es la más común en nuestra región, y tiene la característica especial de que es igualmente sabrosa cruda, cuando forma parte de ensaladas y cocinada, en guisos. Su flor, de forma elegante y de color amarillo intenso, se acompaña muy bien con ajo, cebolla y epazote para preparar sopas o como relleno de las famosas quesadillas.

 

 

Chilacayote. No se sabe con exactitud de dónde proviene, pero su nombre nos hace pensar que ya formaba parte de la cocina mexicana desde hace siglos. Es un vegetal muy sabrosos cuando se integra a caldos, y también acompaña bien moles y pipianes, ya sea con carne de res, pollo o cerdo.

 

 

Flores de colorín. Este es un ejemplo de productos que sólo se encuentran en ciertas temporadas, y que son más bien colectadas que cultivadas. Para preparar las flores de colorín, hay que sacar uno por uno los pistilos de las flores, tarea que no es difícil, pero si que toma tiempo, sobre todo considerando que las flores van a disminuir muchísimo su volumen una vez cocidas. Su presentación más conocida es en tortitas capeadas y sumergidas en caldillo de tomate, jitomate o pasilla, pero también se añade a los frijoles de la olla y en algunas recetas de tamales.

 

 

Nopal. En algunos municipios vecinos, el nopal ha ido ganando el terreno a otros cultivos tradicionales, de modo que el paisaje de la región se ha vuelto característico por la sucesión de innumerables y extensas terrazas cubiertas por este cactus jugoso. Aunque mucha gente lo consume mucho simplemente asado, existen numerosas recetas en que el nopal acompaña a otros ingredientes e incluso muchas donde es el principal protagonista. Sus valores medicinales son estudiados desde hace años, y cada vez hay más productos derivados del nopal en farmacias y boticas.

 

 

Jitomate. Aunque todo apunta que el origen del jitomate se encuentra en Perú, su diseminación hacia todo el mundo se inició desde México. Este es un producto que ha desarrollado múltiples variantes y su valor en los mercados es siempre bien colocado. Su consumo, ya sea fresco o cocinado, siempre añade colorido, frescura y un sabor

 

 

Cacahuate. Aparentemente su origen se ubica en el territorio que es actualmente Brasil, aunque no se ha comprobado fehacientemente. En todo caso, ya para los años de la conquista española, este curioso y sabroso producto se había aposentado en el gusto de los mexicanos. Su mayor consumo se hace salado y tostado, pero es un buen ingrediente para preparar aderezos, salsas y moles, incluso como ingrediente principal.

 

 

 

 

 

Huauzontle. Es otra de las plantas alimenticias que México aportó al mundo que se suma al maíz, frijol, chile, cacahuate, aguacate, jitomate, calabaza y cacao. En tiempos antiguos, era altamente apreciada, al gado de utilizarse como moneda y objeto de tributo. Esta también es una planta que sólo se encuentra en una temporada del año, y su sabor, que o se parece a nada, es muy valorado por los paladares experimentados.

 

Aguacate. De origen mexicano, el fruto del aguacate es muy preciado por su delicado sabor, su agradable color, su perfumado aroma y por la variedad de platillos que pueden prepararse con él. El famoso guacamole, ensaladas, cremas y sopas frías, aderezos, son algunas de las formas como el aguacate llega a las mesas. Algunos platillos integran a sus recetas las hojas frescas del aguacate para añdir perfume y sabor en su preparación.

 

 

Haba. Leguminosa que crece en vainas y que lo mismo se puede consumir fresca, que seca. Las habas llegaron a México traídas por los conquistadores europeos, pero se ha instalado definitivamente en la tradición gastronómica de México. El haba es factor muy importante en platillos que se preparan para algunas celebraciones religiosas y fiestas tradicionales, además de estar presente en la dieta cotidiana también. En Morelos, una variante de los tradicionales Tlacoyos, es el que lleva relleno de habas.

 

 

Chayote. Esta es una planta originaria de Mesoamérica y su consumo se extiende principalmente por México y América Central. De pulpa muy jugosa, pero de sabor muy sutil, y el hecho de que una de las variedades más extendidas presenta fuertes y filosas espinas en su piel, hacen que este vegetal a veces no sea aceptado. Se utiliza siempre hervido, y si bien la pulpa es de sabor muy suave, la semilla recuerda algunas nueces. También se utilizan las hojas de las que se sabe tienen cualidades medicinales importantes

 

 

Ayocote. Es una leguminosa que se caracteriza por el gran tamaño del frijol y su color morado oscuro. Los frijoles ayocote se preparan como platillo de fiesta, con chiles y especias, chicharrón y adornado con lechuga y rábanos frescos, además de queso rayado, como acompañamiento de barbacoas y moles. No puede faltar en las ofrendas del día de muertos.